口取り
口取りとはもてなしの料理である膳饗膳(きょうぜん)の最初に吸い物とともに出されたコンブ，のしあわび，かちぐりなどの祝儀の肴(さかな)であったものだそうです。
栗金団（くりきんとん）
栗金団
栗金団（くりきんとん）の「金団」とは黄金の団子という意味（金の布団という意味の地方もある）で、見た目の色合いが豪華で金塊のように見えるところから御節料理として食べられるようになったそうです。
- 材料
-
- 市販のくり甘露煮:４００ｇ（汁も含みます
- サツマイモ:２５０ｇ
- 砂糖:大さじ３杯
- みりん:大さじ３杯
- くちなしの実:一粒
- しお:小さじ１／２杯
- 調理方法
-
- しおを1/2杯入れサツマイモ２５０ｇをゆでる
- 火の通ったサツマイモの皮をむき裏ごしする
- 鍋に裏ごししたサツマイモ、砂糖大さじ３杯、みりん大さじ３杯、甘露煮の汁を入れ超弱火でよく練り合わせ火を止める
- ３とは別の鍋でクチナシを砕いて沸騰したお湯に入れる
- ３に４を少量いれて練り合わせる（黄色のいろづけのため）
- ５にくりの甘露煮をいれて完成
紅白かまぼこ（こうはくかまぼこ）
紅白かまぼこ
紅白かまぼこ（こうはくかまぼこ）は祝儀用としてめでたい彩から御節料理として食べられるようになったそうです。
- 材料
-
- すけそうだら：４００ｇ（皮をむいて、骨抜きをしたもの）
- 塩：１０ｇ
- 食紅：耳かき１杯
- 卵白：卵１個分
- みりん：２０ｇ
- さとう：３０ｇ
- かまぼこ板：２枚
- 調理方法
-
- スケソウダラ４００ｇを包丁の刃でたたきミンチ状にします。
- ミンチ状にしたものに水をそそぎかきまぜてしばらく置き、不要物が浮かんできたが浮かんできたら取り除きます。
- ２をガーゼに取り、しぼって水気をよ～くきります。
- 身をすり鉢にあけ、しお５ｇを入れよくすります。
- 粘りが出てきたら残りの塩５ｇ、砂糖３０ｇ、みりん２０ｇを４に入れよくすります。
- ５に卵白をすこしずついれてよ～くすります
- かまぼこ板２つに６の身を塗りつけます（このとき５０ｇほど６の身は残し食紅耳かき１杯を入れよくかき混ぜ、６の身を塗ったかまぼこ板の片方の表面に塗りつけます）
- ７を１５分程度むします
- ８を氷水につけ３分ほどつけて水気を拭き取って完成
お多福豆（おたふくまめ）
お多福豆
お多福豆（おたふくまめ）は福が多からんことを祈願しておせち料理として食べられるようになったそうです。
- 材料
-
- 一寸ソラマメ：３００ｇ
- 重曹：３０ｇ
- 砂糖：４２０ｇ
- みず：７２０ｇ
- 調理方法
-
- 一寸ソラマメ３００ｇを８時間水につけます。
- 鍋に水をはり重曹を入れ弱火で１時間炊きます
- 鍋を火からおろし、ちょろちょろと水道の水を出しっぱなしの状態で少しずつ２時間冷まします。
- 別の鍋に多めの水をはり一寸ソラマメを手で丁寧に移し、弱火で３０分くらい炊きます。
- 鍋を火からおろし、ちょろちょろと水道の水を出しっぱなしの状態で少しずつ２時間冷まします。
- 別の鍋に水７２０ｃｃを入れ一寸ソラマメを丁寧に移し、砂糖を入れ弱火で一時間程度炊いたら完成
伊達巻（だてまき）
伊達巻
伊達巻（だてまき）の「伊達」の由来は華やかさ派手さを表す言葉で伊達政宗の派手好きに由来することの他の諸説もあるそうです。見た目の豪華さでおせち料理の定番として食べられるようになりました。巻き物（書物）に似た形から、知識が増える事を願う縁起物なのだそうです。関西風の御節では「だし巻」が代わりに入っていることが多いそうです。
- 材料
-
- 卵：４個
- はんぺん：１１０ｇ（１枚）
- 砂糖：３２ｇ
- みりん：大さじ１杯
- 醤油：小さじ１／４杯
- サラダ油：大さじ１杯
- 調理方法
-
- すり鉢にはんぺん１１０ｇを手でちぎりながらいれ、よくすりつぶすします。
- １に溶き卵を数回に分けて入れながらよく混ぜます
- ２に砂糖３２ｇ、醤油小さじ１／４杯、みりん大さじ１杯をいれ、よく混ぜます。
- フライパンに油を引き熱し３を流しこみます。
- 超弱火で１５分から２０分程度ふたをして蒸すように焼きます。
- 焼き面を下にしてラップを引いた巻きすの上にのせ左右と奥の三辺を１．５ｃｍほど切ります。
- 切れ端を半分に切り手前にのせて巻きます（ラップを巻き込まないように気をつける）
- 巻けたら輪ゴムでとめ卵の巻き終わりを下にして置き冷めたら完成
錦玉子（にしきたまご）
錦玉子
錦玉子（にしきたまご）の黄身は金、白身は銀を表し、豊かさへの願いが込められてたべられるようになったそうです。
- 材料
-
- ゆでたまご：３個
- 砂糖：小さじ２
- 塩：小さじ1/2
- 調理方法
-
- ゆで卵の黄身と白身を分け金ざるなどで裏ごしをします。
- 黄身、白身それぞれに砂糖小さじ１杯、塩小さじ1/4をいれよく混ぜます。
- 厚さ５ｃｍ縦１５ｃｍ横１５ｃｍくらいのなめらかな耐熱容器に黄身を入れ平らにならし、次に白身を 入れ平らにならし２層にします
- 蒸し器に入れ、蒸す際には水が入らないように器の上に十字に箸などを置き骨組みを作りアルミホイルやクッキングペーパーをかぶせ強火で１０分蒸します
- 蒸しあがったものを容器ごと冷まし、冷えたらまな板の上にひっくり返し器から出します。
- 四角に６分割したら完成
